Le café SL-28 d’Aquiares est une réussite à part entière.
Le SL-28 est l’une des variétés les plus connues et les plus recherchées au Kenya. Elle a été sélectionnée à l’origine dans les années 1930 par les laboratoires Scott, le SL-28. Elle est réputée pour son potentiel de haute qualité, sa résistance à la sécheresse ainsi que sa rusticité, ce qui signifie qu’elle peut survivre seule pendant des années et être ensuite remise en production. Malheureusement, il est très sensible aux maladies du café. C’est pourquoi nous voyons de moins en moins de variété unique SL en provenance du Kenya, année après année, car les agriculteurs choisissent naturellement de se fier davantage aux hybrides résistants aux maladies. Pourtant, dans le même temps, le SL-28 a fait son chemin jusqu’en Amérique latine, plus particulièrement au Costa Rica, et Aquiares Estate figure parmi les producteurs.
La SL-28 produit de grandes quantités d’acide phosphorique d’origine naturelle. Il s’agit d’une sensation tactile plutôt que d’une saveur. Une texture appétissante et juteuse qui illumine le palais.
Le processus naturel anaérobie d’Aquiares
Les cerises sont immergées dans une cuve hermétique pendant 2 jours pour permettre la fermentation, puis les cerises sont séchées au soleil selon le processus naturel normal pendant 3 semaines, jusqu’à ce que les cerises soient suffisamment sèches pour être décortiquées. La combinaison des processus anaérobie et naturel donne un café très expressif : Des confitures comme la mûre, la prune et le pamplemousse. Un naturel sous stéroïdes !
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