Le Costa Rica a établi les nouvelles normes dans l’industrie en matière de production et de traitement des récoltes de café. Le SHB du Costa Rica est connu et recherché mondialement pour son nez expressif, souvent avec des notes de petits fruits, et il est caractérisé par un corps pas trop lourd, une acidité moyenne et une finale en bouche douce comme du velours…
Lors de notre récente visite au Costa Rica, nous avons été présentés à Diego Robelo, qui nous a accueillis au domaine d’Aquiares. Cette ferme de 2283 acres est située sur les pentes du volcan Turrialba au Costa Rica. Au milieu de ce domaine est la communauté Aquiares, où 1800 personnes vivent parmi le café et la ferme. Une fois propriété de la succession, les maisons ont été offertes aux travailleurs à un prix réduit, ce qui a permis aux travailleurs de vivre près de leur travail.
Aujourd’hui, 96% des travailleurs d’Aquiares possèdent leur propre maison et leurs enfants sont tous éduqués. Les cueilleurs, qui sont saisonniers, peuvent rester dans un logement sur place, et les mères peuvent placer leurs enfants dans les garderies de la propriété pour qu’elles puissent continuer leur journée de travail. Le café d’Aquiares est produit avec soin pour ses employés, et dans le respect de la terre et de la forêt naturelle qui représente 20% des terres d’Aquiares. Aquiares a été la première plantation de café du Costa Rica à obtenir la certification du Rainforest Alliance Climate Module. Aquiares a maintenant été certifié Carbon Neutral, et est en réalité Carbon Negative! Les zones tampons organiques protègent plus de 30 cours d’eau et 50 sources sur la propriété qui sont la source d’eau potable pour 3 communautés environnantes.
Aquiares gère l’ensemble de la chaîne de production du café, du semis au profil de torréfaction. Cela permet une chaîne transparente et traçable. L’usine sur place ou Beneficio a été la première à être enregistrée auprès de l’ICAFE et a donc le numéro d’identification 001. Nous sommes fiers d’avoir fait le lien avec Diego et Aquiares, et avons collaboré avec nos importateurs pour commencer un voyage avec le café Aquiares et la Brulerie des Monts. Le voyage prends de l’ampleur, nous sommes choyé de pouvoir vous offrir quelques perles rares que nous offrent les producteurs, disponible en quantitées très limitée.
Ce café rare à base de grain d’héritage Éthiopien est en essaie à la plantation, vous allez être surpris de son corps et arômes distincte! Ce café apprécie les conditions ombragées d’Aquiares.
Procédé Anaerobie
Là où la plupart des cafés sont transformés en plein air, la fermentation anaérobie (sans oxygène) est une nouvelle méthode où le café vert est traité dans une cuve de fermentation entièrement scellée et privée d’oxygène. Tout d’abord, les cerises sont dépulpées et séparées de leur mucilage. … Les cuves dans lesquelles les cerises de café sont fermentées ne contiennent pas d’oxygène du tout: l’oxygène est retiré lorsque le café est ajouté au début du processus, et les vannes sur les réservoirs empêchent la pénétration de l’oxygène pendant le processus tout en permettant au CO2 d’être libéré à mesure qu’il s’accumule pendant la fermentation. La température à l’intérieur du récipient est soigneusement contrôlée pour empêcher le vinaigre, les ferments extrêmes et différents types d’arômes acides désagréables qui pourraient se développer plus tard dans la tasse.
Une fois soigneusement retiré de la cuve, le café est séché pour assurer un arrêt de la fermentation.
Découvrez le caractère unique de ce café unique tant qu’il dure!
Région : Turrialba
Procédé : Anaerobie
Variété Botanique : Éthiopien / latin Hybride
Usine : Micro-usine sur le site
Grade : micro lot
Altitude : 1100 à 1250 mètres
Récoltes : Octobre à Janvier
Avis
Il n’y a pas encore d’avis.