Le Costa Rica a établi les nouvelles normes dans l’industrie en matière de production et de traitement des récoltes de café. Le SHB du Costa Rica est connu et recherché mondialement pour son nez expressif, souvent avec des notes de petits fruits, et il est caractérisé par un corps pas trop lourd, une acidité moyenne et une finale en bouche douce comme du velours…
Don Gerardo est agriculteur depuis 40 ans, il était un livreur de fruits aux coopératives locales et autres moulins. En 2014, il a décidé d’investir dans sa propre petite usine, en tant que projet familial, pour transformer du café de spécialité et ajouter de la valeur à son activité.
La Tía Honey Tarrazú a un arôme très riche avec des notes de pomme rouge, il combine l’acidité citrique de la région de Tarrazú avec un goût sucré et du corps dans une tasse très ronde.
Faits rapides
Nom: Microbeneficio de la Tía
Propriétaire: Gerardo Fallas Porras
Région: Tarrazú (Llano Bonito, León Cortes)
Type de producteur: Estate Farm and Mill
Processus: Semi lavé( Miel), séché au soleil (lits africains)
Altitude: 1400 à 2025 mètres d’altitude
Variétés principales: Caturra – Catuaí
Taille des fermes: 7 hectares
Variété:
Centroamericano (SarchimorT5296 x Rume Sudan)
Emplacement de la parcelle:
Section 13 Rh-11, Aquiares, CR
Altitude:
1150-1250 m.
Processus:
lavé
Récolte:
d’octobre 2017 à janvier 2018
Qualité moyenne des cerises à la cueillette:
Non mûrs: 0,2%, mûrs partiels: 1,1%, sur-mûrs: 5,4%
Détails du Micro-lot :
Maximum de 5 défauts de catégorie 2 et 0 défauts de catégorie 1.
Préparation de spécialité, densité minimale 680g / L
Taille de la fève: 90%> écran 16
Humidité: 10,5% – 11%
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