Costa Rica RFA Centro Americano Black Honey Process

Le Costa Rica a établi les nouvelles normes dans l’industrie en matière de production et de traitement des récoltes de café. Le SHB du Costa Rica est connu et recherché mondialement pour son nez expressif, souvent avec des notes de petits fruits, et il est caractérisé par un corps pas trop lourd, une acidité moyenne et une finale en bouche douce comme du velours…

Lors de notre récente visite au Costa Rica, nous avons été présentés à Diego Robelo, qui nous a accueillis au domaine d’Aquiares. Cette ferme de 2283 acres est située sur les pentes du volcan Turrialba au Costa Rica. Au milieu de ce domaine est la communauté Aquiares, où 1800 personnes vivent parmi le café et la ferme. Une fois propriété de la succession, les maisons ont été offertes aux travailleurs à un prix réduit, ce qui a permis aux travailleurs de vivre près de leur travail.

Aujourd’hui, 96% des travailleurs d’Aquiares possèdent leur propre maison et leurs enfants sont tous éduqués. Les cueilleurs, qui sont saisonniers, peuvent rester dans un logement sur place, et les mères peuvent placer leurs enfants dans les garderies de la propriété pour qu’elles puissent continuer leur journée de travail. Le café d’Aquiares est produit avec soin pour ses employés, et dans le respect de la terre et de la forêt naturelle qui représente 20% des terres d’Aquiares. Aquiares a été la première plantation de café du Costa Rica à obtenir la certification du Rainforest Alliance Climate Module. Aquiares a maintenant été certifié Carbon Neutral, et est en réalité Carbon Negative! Les zones tampons organiques protègent plus de 30 cours d’eau et 50 sources sur la propriété qui sont la source d’eau potable pour 3 communautés environnantes.

Aquiares gère l’ensemble de la chaîne de production du café, du semis au profil de torréfaction. Cela permet une chaîne transparente et traçable. L’usine sur place ou Beneficio a été la première à être enregistrée auprès de l’ICAFE et a donc le numéro d’identification 001. Nous sommes fiers d’avoir fait le lien avec Diego et Aquiares, et avons collaboré avec nos importateurs pour commencer un voyage avec le café Aquiares et la Brulerie des Monts. En tant que tel, nous offrirons 3 cafés différents de l’année écoulée.

Un croisement entre Rume Sudan d’Ethiopie et Sarchimor d’Amérique Centrale. Ce café apprécie les conditions ombragées d’Aquiares.

Procédé Miel Rouge

Ce café traité au procédé miel provient de parcelles sélectionnées de haute altitude dans la ferme, qui sont soigneusement cueillies à la main et amenées en petites quantités de variétés différentes pour être dépulpées au bénéfice du Bénéficio. En laissant le mucilage attaché et en laissant le café sécher lentement au soleil (deux à trois semaines), nous en sommes venus à obtenir une tasse dont la complexité dépasse les frontières, avec des caractéristiques caramélisées et fruitées uniques.

Détails de traitement:

Équipement de dépulpage: Penagos DCV 306

Procédé Miel Noire: Pas de mucilage détaché

Séchage au soleil: 2 jours de préséchage, sol en ciment

Lit surélevé africain avec couverture en toit noire 12-16 jours, plage 35ºC à 50ºC

Détails du micro-lot: Max 5 défauts de catégorie 2 et 0 défauts de catégorie 1

Préparation spécialisée, densité minimale 680g / L

Notes: Chocolat, abricots, cassis, Lime, beaucoup de corps

Obtenez plus d’informations sur ces échelles en consultant nos explications détaillées.