Fermentation Anaerobic
Ce café traité au procédé de fermentation anaerobic provient de parcelles sélectionnées de haute altitude dans la ferme, qui sont soigneusement cueillies à la main et amenées en petites quantités de variétés différentes pour être dépulpées au bénéfice du Bénéficio.
Pour cette préparation spéciale, la cerise de café est dépulpée le jour même de sa cueillette pour être ensuite inséré dans les barils scellés pour permettre la fermentation dans un environnement anaerobic; cela permet la température de demeurer plus frais ce qui réduit la vitesse de la fermentation. Après 20Hrs +/- le café est enlevé, lavé et mis sur des lits africains pour sécher.
| Région: Mozonte, Nueva Segovia Variété Botanique: Caturra et Catuai Procédé: Fermentation Anaerobic, Séché dans les lits africains Altitude: 1400 masl Notes: Chocolat, citron, lime et caramel |
Nous avons été heureux de recevoir 2 sacs de ce café exclusif, une rareté aujourd’hui.
Un café d’acidité moyenne, très balancé… À découvrir avant qu’il ne soit tout vendu !
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