Le Costa Rica a établi les nouvelles normes dans l’industrie en matière de production et de traitement des récoltes de café. Le SHB du Costa Rica est connu et recherché mondialement pour son nez expressif, souvent avec des notes de petits fruits, et il est caractérisé par un corps pas trop lourd, une acidité moyenne et une finale en bouche douce comme du velours…
Lors de notre récente visite au Costa Rica, nous avons été présentés à Diego Robelo, qui nous a accueillis au domaine d’Aquiares. Cette ferme de 2283 acres est située sur les pentes du volcan Turrialba au Costa Rica. Au milieu de ce domaine est la communauté Aquiares, où 1800 personnes vivent parmi le café et la ferme. Une fois propriété de la succession, les maisons ont été offertes aux travailleurs à un prix réduit, ce qui a permis aux travailleurs de vivre près de leur travail. Aujourd’hui, 96% des travailleurs d’Aquiares possèdent leur propre maison et leurs enfants sont tous éduqués. Les cueilleurs, qui sont saisonniers, peuvent rester dans un logement sur place, et les mères peuvent placer leurs enfants dans les garderies de la propriété pour qu’elles puissent continuer leur journée de travail. Le café d’Aquiares est produit avec soin pour ses employés, et dans le respect de la terre et de la forêt naturelle qui représente 20% des terres d’Aquiares. Aquiares a été la première plantation de café du Costa Rica à obtenir la certification du Rainforest Alliance Climate Module. Aquiares a maintenant été certifié Carbon Neutral, et est en réalité Carbon Negative! Les zones tampons organiques protègent plus de 30 cours d’eau et 50 sources sur la propriété qui sont la source d’eau potable pour 3 communautés environnantes. Aquiares gère l’ensemble de la chaîne de production du café, du semis au profil de torréfaction. Cela permet une chaîne transparente et traçable. L’usine sur place ou Beneficio a été la première à être enregistrée auprès de l’ICAFE et a donc le numéro d’identification 001. Nous sommes fiers d’avoir fait le lien avec Diego et Aquiares, et avons collaboré avec nos importateurs pour commencer un voyage avec le café Aquiares et la Brulerie des Monts. En tant que tel, nous offrirons 3 cafés différents de l’année écoulée.
Le cépage principal d’Aquiares, a résisté à l’épreuve du temps … Un café très équilibré, avec des notes d’agrumes, de chocolat gras et de sucre de canne
Variété: Caturra Peaberry (mutation naturelle de la variété Bourbon)
Emplacement de la parcelle: Section 16 RH-12, Aquiares, CR
Altitude: 1200 – 1350 Mts
Processus: lavé
Récolte: de novembre 2017 à février 2018 Qualité moyenne des cerises à la cueillette: Non mûrs: 0,7%, mûrs partiels: 2,4%, trop mûrs: 5,2%
Détails du Micro-lot : Maximum de 5 défauts de catégorie 2 et 0 défauts de catégorie 1. Préparation de spécialité, densité minimale 680g / L Taille de la fève: Peaberry
Humidité: 10,5% – 11%
Avis
Il n’y a pas encore d’avis.