Costa Rica RFA Centro Americano Natural Process

Le Costa Rica a établi les nouvelles normes dans l’industrie en matière de production et de traitement des récoltes de café. Le SHB du Costa Rica est connu et recherché mondialement pour son nez expressif, souvent avec des notes de petits fruits, et il est caractérisé par un corps pas trop lourd, une acidité moyenne et une finale en bouche douce comme du velours…

Lors de notre récente visite au Costa Rica, nous avons été présentés à Diego Robelo, qui nous a accueillis au domaine d’Aquiares. Cette ferme de 2283 acres est située sur les pentes du volcan Turrialba au Costa Rica. Au milieu de ce domaine est la communauté Aquiares, où 1800 personnes vivent parmi le café et la ferme. Une fois propriété de la succession, les maisons ont été offertes aux travailleurs à un prix réduit, ce qui a permis aux travailleurs de vivre près de leur travail.

Aujourd’hui, 96% des travailleurs d’Aquiares possèdent leur propre maison et leurs enfants sont tous éduqués. Les cueilleurs, qui sont saisonniers, peuvent rester dans un logement sur place, et les mères peuvent placer leurs enfants dans les garderies de la propriété pour qu’elles puissent continuer leur journée de travail. Le café d’Aquiares est produit avec soin pour ses employés, et dans le respect de la terre et de la forêt naturelle qui représente 20% des terres d’Aquiares. Aquiares a été la première plantation de café du Costa Rica à obtenir la certification du Rainforest Alliance Climate Module. Aquiares a maintenant été certifié Carbon Neutral, et est en réalité Carbon Negative! Les zones tampons organiques protègent plus de 30 cours d’eau et 50 sources sur la propriété qui sont la source d’eau potable pour 3 communautés environnantes.

Aquiares gère l’ensemble de la chaîne de production du café, du semis au profil de torréfaction. Cela permet une chaîne transparente et traçable. L’usine sur place ou Beneficio a été la première à être enregistrée auprès de l’ICAFE et a donc le numéro d’identification 001. Nous sommes fiers d’avoir fait le lien avec Diego et Aquiares, et avons collaboré avec nos importateurs pour commencer un voyage avec le café Aquiares et la Brulerie des Monts. En tant que tel, nous offrirons 3 cafés différents de l’année écoulée.

Un croisement entre Rume Sudan d’Ethiopie et Sarchimor d’Amérique Centrale. Ce café apprécie les conditions ombragées d’Aquiares.

Procédé Naturel

Inspirées de la méthode africaine traditionnelle de traitement du café, les cerises sont réparties dans un patio pour le séchage solaire, sans retirer préalablement la pulpe qui entoure la fève. Au cours d’un processus de séchage lent, qui prend jusqu’à trois semaines, les grains absorbe les traces des alcools et des sucres qui constituent le fruit de la cerise. Le résultat est un café qui conquerra les papilles de ceux qui recherchent des saveurs exotiques et sucrées. Nos produits naturels offrent des notes uniques de bleuet et de chocolat, dans un corps très complexe et une acidité fine. Détails de traitement: Tous les cerises flottants enlevés

Processus naturel – Aucune pulpe détachée du grain

Séchage au soleil: 2 jours de pré séchage, sol en ciment 20-25 jours de lit surélevé africain, plage 28ºC à 45ºC

Détails du micro-lot: Max 5 défauts de catégorie 2 et 0 défauts de catégorie 1

Préparation spécialisée, densité minimale 680g / L

Taille du grain: 90%> écran 16

Humidité: 10,5% – 11%

Notes de ventouses: myrtille, abricot, raisins secs, chocolat, douceur juteuse

Obtenez plus d’informations sur ces échelles en consultant nos explications détaillées.